Acı Biber Neden Acıdır?

Neden Bir Kuşkuya Sahip Olunur?

Acı biberin oldukça sert ve keskin bir tat kazandırmasının sebebi, insanların tat alma duyusuna ilk olarak şüphe ile yaklaşmalarıdır. Etkileyiciliği nedeniyle, çoklu yönlü yemeklerde ilk önce acı biberi tercih etmeleri, sonra da diğer baharatlar ve diğer tatlandırıcıları uzak tutmalarını olası kılar. Bu genellikle acı biberin gücüyle açıklanır.

Acı Biberin Bileşimi

Acı biberin asıl tat kazandıran bileşene capsaicin denir. Capsaicin üretiminde insan DNA’sından ilham alınarak üretilirsiz. Capsaicin bitki toksinleri içerir. Bir senfonin grubu olarak bilinirler ve alpha-pi roleksan denir ve diğer benzeri maddelerden oluşurlar.

Capsaicinin Sıcağını Nasıl Ölçeriz?

Capsaicinin sıcaklığını Shilling Ölçeği ile ölçeriz. Shilling skalası 0 ile 16 arasında değişen sıcaklıklara sahiptir. Bell ve Birds Eye paprikalar, 0’dan başlar, habaneros ise 16 olmak üzere en yüksek değerleri alır. Mevsimlik bitkilerin de değişkenlik gösterdiğini unutmayın.

Shilling Ölçeği Farklı Yerlerde Farklı Şeyleri İfade Ediyor

Bir ülkeden diğerine giderken, mevsimlik veya pompatta satılan meyveler hakkında konuştuğumuzda, paprika bazen daha sert capsaicine sahip bir bitki olarak nitelendirilirken, bazen daha acı olarak değerlendirilir. Yine de her zaman söylemeyi unutmayalım; daha acı, daha fazla capsaicin demektir.

Yaşadığımız Sıcaklıklara Göre Denge Sağlamak

Etkileyici acılığının tadını çıkarmak üzere, insanların şiddetli canlı besinleri seçmelerinin nedeni, birkaç kültürel etmen ve bunların mevcudiyetleridir. Bireyler bulundukları coğrafya ve iklimdeki sıcaklıklara göre bir denge sağlamaya çalışır. O yüzden biberlersiz beslenmeye kabul etmiyor, çünkü bu etkileyici acı tat onlara soğuk havanın etkisini azaltıyor.

Sonuç

Acı biberin seyrine göre, insanların kendilerine ürettiği tatları bu tür yemekler için seçmesi kültürel açıdan anlaşılmaktadır. Acı biberin acılığının tat alma duyusuna şüphe ile yaklaşılması bu seçimin arka planıdır. Son olarak, binlerce yıldan beri, insanların acının tadını çıkarmaya karar vermiş olduğu kavranmalıdır.